COCKTAIL LITCHIS - GINGEMBRE et CHAMPAGNE

Préparation : 10 min

Ingrédients :
3/4 (60 cl) d'alcool de litchis (type SOHO)
1 boite de litchis (500g)
50 cl de jus de litchis
1 poignée de gingembre confit coupé en petits morceaux ou à défaut une pincée de poudre de gingembre
1 bouteille de champagne brut ou blanc de blanc très frais
Quelques fraises et litchis + piques en bois


Préparation :
Verser dans un grand récipient la liqueur de litchis, le jus de la boite de litchis ainsi que les 50 cl de jus. Rajouter le gingembre confit en petits morceaux, ou la poudre de gingembre.
Réfrigérer 24 heures si possible.

Avant de servir, rajouter la bouteille de champagne fraîche

Au moment de servir, on peut mettre un morceau de gingembre confit au fond de chaque verre. Versez le cocktail et décorer des piques en bois avec les fraises et les litchis enfilés.

Glace moelleuse à la framboise  Pour le coulis :Environ 1 kg de framboiseCuire pendant 20 minPasser au tamis  Mélanger ce coulis avec 120 g de sucre et ½ l de crème fraîche.  Mettre dans une sorbetière pendant environ ½ heure. C’est prêt ! 

Succès aux framboises et au chocolat  Préparation : 1 heureCuisson : 15 minRéfrigération : 2 heures 
Pour 6 à 8 personnes :
Pour le succès250 g de poudre de noisettes ou d’amandes250 g de sucre semoule20 g de farine4 blancs d’œufs50 g de beurre1 plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm Pour la garniture350 g de chocolat de couverture (spécial dessert)½ l de crème fraîche250 g de framboises Pour le coulis et le décor :150 g de framboises30 g de sucre½ citron1 dl de crème fraîche20 g de cacao amerMenthe fraîche Le succès :Préchauffez le four th. 8 – 240 °c. Faites fondre le beurre, étalez le généreusement au pinceau sur la plaque à pâtisserie bien froide. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes ou d’amandes avec 200 g de sucre et de farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant 50g de sucre à mi-parcours. Ajoutez ensuite le mélange de poudre de noisettes, de sucre et de farine en remuant avec une spatule pour faire tomber les blancs et obtenir une pâte homogène. Etalez celle-ci de façon uniforme dans la plaque beurrée et enfournez. Maintenez une petite ouverture au four en glissant le manche d’une spatule en bois et laissez cuire le succès 15 min. L’appareil au chocolat :Dans une casserole, faites bouillir la crème fraiche pendant 1 minute pour enlever l’acidité, retirez-la du feu. Ajoutez-y le chocolat cassé en petits morceaux, laissez-le fondre en remuant au besoin la casserole sur feu doux. Fouettez hors du feu pour bien mélanger et donner de la légèreté à l’appareil. Lorsqu’il est bien froid, remontez-le au fouet pour qu’il prenne la consistance d’une mousse. Le coulis :Mixez 100g de framboises avec 30g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passez ce coulis. Le montage :Coupez le succès en deux dans la largeur pour obtenir deux rectangles. (Congélez l’autre moitié pour un 2^ème succès)Etalez la moitié de l’appareil au chocolat, disposez dessus les framboises à l’envers (petits trous vers le haut), nappez de coulis, puis recouvrez avec le reste du chocolat. Lissez les bords avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures (ou la veille c’est encore mieux). Le service :Saupoudrez le gâteau de cacao amer (pas nécessaire), découpez le en carrés, disposez les parts sur les assiettes et décorer le avec des framboises et de la menthe fraîche. Nappez le fond de l’assiette d’un trait de coulis de framboises. Dégustez !

Tartare de crevettes, mousse à l’avocat de gelée de pomelos Pour 5 personnes Pour le tartare de crevettes :500 g de crevettes1 citron jaune1 oignon1 gousse d’ailCoriandre fraiche1 noix de gingembre frais Décortiquez les crevettes. Coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons. Pelez et pressez les gousses d’ail et le gingembre au presse ail.Dans un plat, mélangez les crevettes, les oignons, l’ail, le gingembre et rajoutez la coriandre fraiche coupée. Arrosez de jus de citron et mélangez. Pour la mousse à l’avocat :2 avocats2 citrons verts Coupez les avocats en petits dés, arrosez généreusement de jus de citrons verts pour qu’ils ne noircissent pas. Salez, poivrez. (Vous pouvez éventuellement les mixer, cela ne change rien à l’aspect final) Pour la gelée de pomelos :2 pomelos2 feuille de gelatine Pelez à vif les 2 pomelos, séparez les segments au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Chauffez en 5 cl. Coupez les pomelos en tous petits désEgouttez et pressez la gelatine entre les mains. Faites la fondre dans le jus des pomelos chaud. Le montageMunissez vous de cercles à pâtisserie. En disposez un par assiette. Garnissez de tartare de crevettes, de mousse à l’avocat, puis de la gelée de pomelos. Terminez en rajoutant quelques gouttes de gelatine afin de faire tenir le tout. Mettre au frais quelques heures, ou la veille idéalement.Démoulez, garnissez d’une crevette piquée dans un cure-dent et d’un trait de vinaigre balsamique que vous aurez laissé réduire dans une casserole.C’est prêt !

Cuillères de langoustines à l’ananas  Pour 8 personnesPréparation : 20 min Taillez en petits dés 5 tomates épépinées et le contenu d’une petite boite d’ananas, hachez finement 1 oignon.Cuisez 5 min avec 30 g de beurre salé, versez 5 cl de jus d’ananas et 1 jus de citron puis ajoutez 24 langoustines cuites et décortiquées. (Possibilité de remplacer par des crevettes ou des écrevisses).Salez – poivrez.Présentez tiède dans de grosses cuillères, décorez de cerfeuil.   Canapé frais au serrano Pour 12 canapés Mélangez 2 grands carrés frais avec 3 cuillères à soupe de noix concassées et 6 petites feuilles d’épinards ciselées, salez, poivrez au mélange de poivres 5 baies. Posez sur 12 petits carrés de pain d’épice artisanal tranché fin, garnis d’une feuille d’épinard. Posez dessus une lanière de jambon serrano nouée.