Syndication28 Fév 2008 - 17:11:38
Recette Entrée
Tartare de crevettes, mousse à l’avocat de gelée de pomelos Pour 5 personnes Pour le tartare de crevettes :500 g de crevettes1 citron jaune1 oignon1 gousse d’ailCoriandre fraiche1 noix de gingembre frais Décortiquez les crevettes. Coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons. Pelez et pressez les gousses d’ail et le gingembre au presse ail.Dans un plat, mélangez les crevettes, les oignons, l’ail, le gingembre et rajoutez la coriandre fraiche coupée. Arrosez de jus de citron et mélangez. Pour la mousse à l’avocat :2 avocats2 citrons verts Coupez les avocats en petits dés, arrosez généreusement de jus de citrons verts pour qu’ils ne noircissent pas. Salez, poivrez. (Vous pouvez éventuellement les mixer, cela ne change rien à l’aspect final) Pour la gelée de pomelos :2 pomelos2 feuille de gelatine Pelez à vif les 2 pomelos, séparez les segments au dessus d’un bol pour récupérer le jus. Chauffez en 5 cl. Coupez les pomelos en tous petits désEgouttez et pressez la gelatine entre les mains. Faites la fondre dans le jus des pomelos chaud. Le montageMunissez vous de cercles à pâtisserie. En disposez un par assiette. Garnissez de tartare de crevettes, de mousse à l’avocat, puis de la gelée de pomelos. Terminez en rajoutant quelques gouttes de gelatine afin de faire tenir le tout. Mettre au frais quelques heures, ou la veille idéalement.Démoulez, garnissez d’une crevette piquée dans un cure-dent et d’un trait de vinaigre balsamique que vous aurez laissé réduire dans une casserole.C’est prêt !
Félicitation pour ton dîner, il semblait tout à fait sensationnel.
Je souhaitais te demander un conseil :
Tous tes invités ont semblés conquis par ton dessert à la framboise et souhaitant investir dans une sorbetière sans faire d'erreur, je me permets de te demander la marque et le modèle de la tienne.
En espérant une réponse, bien amicalement
Stéphanie